Le goût est une fonction essentielle, pour donner de l’appétit et donc pour la survie d’un individu.
Allez savoir pourquoi, j’ai écrit un article sur l’odorat et je n’ai rien écrit sur le goût! Un spécialiste de la bouche qui ne saurait rien du goût, est-ce imaginable?
C’est pourtant une question qui revient souvent: « je vais avoir une prothèse avec un palais en résine, cela altère-t-il le goût? ».
L’organe du goût est la langue. La langue comporte 17 muscles: Si vous ne l’avez pas déjà fait lisez l’article sur l’anatomie de la langue ICI.
Elle est recouvertes de papilles de différentes sortes:
papilles tactiles
– filiformes
– coroliformes
papilles gustatives
– caliciformes
– fongiformes
– foliées
Il existe 4 goûts basiques:
– amer
– sucré
– salé
– acide
qui sont répartis sur différents territoires de la langue
Comme on peut le constater, contrairement aux idées reçues, le palais ne participe en aucune manière à la perception du goût. La muqueuse palatine présente un certain relief, qui permet à la langue d’écraser les aliment et d’augmenter ainsi la surface de contact avec les papilles qui elles transmettent des sensations tactiles et gustatives au cerveau.
La rétro-olfaction (voir ICI ) complète la perception du goût.
Je répète donc, une fois de plus, que les prothèses dentaires couvrant le palais ne modifient absolument pas le goût; il faut tout simplement réapprendre à écraser différemment les aliments sur le palais prothétique.